Bericht der Süddeutschen Butter- und Käse-Börse vom 28.05.2025
Das Wetter mit vermehrtem Regen könnte den Rückgang der Milchanlieferung etwas beeinflussen, ist jedoch ein Segen für die bereits jetzt schon trockenen Böden. Es stehen noch mehrere Feiertage an, was die Nachfrage für Milchprodukte weiter beleben könnte. Im
Flüssigmilchbereich sind die Preise am Spotmarkt fest und steigen spürbar an.
Foto: Pixabay
Milchpulver und Süßmolkenpulver
Das Vollmilchpulver zeigt sich in Deutschland auf stabilem Niveau, liegt jedoch im europäischen Vergleich am oberen Ende. Die Verfügbarkeit ist überschaubar, da eine Produktion nur bei konkreten Aufträgen erfolgt. Für die Nachfrage aus der Schokoladenindustrie bleibt es im Moment noch abzuwarten, wie sich dort der weitere Bedarf an Vollmilchpulver entwickeln wird. Magermilchpulver in Lebensmittelqualität präsentiert sich preislich nach wie vor uneinheitlich mit steigenden Tendenzen. Preise am unteren Ende der Preisermittlung sind nicht mehr zu finden. Die Nachfrage bleibt konstant, jedoch sind auf langfristiger Basis Abschlüsse etwas schwierig hinsichtlich der Meinung zwischen Verkäufer und Käufer. Auch bei Futtermittelqualität sind insgesamt steigende Tendenzen spürbar. Im Bereich Süßmolkenpulver in Lebensmittelqualität bleiben die Preise unverändert auf einem stabilen Niveau. Neue Impulse sind derzeit nicht zu erkennen, was die insgesamt ruhige Marktlage widerspiegelt. Die Preise für Süßmolkenpulver in Futtermittelqualität zeigen sich etwas schwächer als im Lebensmittelbereich, bewegen sich jedoch generell in stabilen Bahnen. Gelegentlich wird von Druckpartien berichtet, die auf einem etwas niedrigerem Niveau angeboten werden.
Butter
Die Fettmärkte bewegen sich mit mehr Dynamik auf festerem Niveau. Die Sahnepreise steigen aufgrund einer guten Nachfrage und einer Verknappung durch rückläufige Anlieferungsmengen. Für Blockbutter zeigt im Moment die Tendenz nach oben, mit einem aktuellen Notierungswert von 7,30 €/kg – 7,60 €/kg. Gepackte Butter 250 g läuft ebenfalls sehr gut, vor allem im Markengeschäft. Das Angebot ist knapp, was den Markt stabilisiert. Auch der Foodservice-Bereich verzeichnet gute Absätze, besonders bei Blockbutter.
Emmentaler
Emmentaler und Viereckhartkäse bewegen sich im Preisrahmen von 5,90 €/kg bis 6,80 €/kg. Allgäuer Emmentaler konnte auch in der aktuellen Berichtswoche nicht notiert werden.
Schnittkäse
Die Situation auf dem Schnittkäsemarkt ist stabil und unverändert. Die Lieferperformance, mitunter auch bei Mozzarella, ist sehr gut. Absätze im Foodservice entwickeln sich positiv, was die gute Marktsituation zusätzlich unterstützt. Die für einige Betriebe wieder möglichen Lieferungen nach Serbien tragen zur Belebung bei. Kurz- bis mittelfristig sind Preisschwankungen möglich. Die Marktlage bleibt entspannt.
Süddeutsche Butter- und Käse-Börse e. V.
Partner
