Bericht der Süddeutschen Butter- und Käse-Börse vom 11.06.2025
Die Milchanlieferung in Deutschland scheint jetzt die Saisonspitze überschritten zu haben. Laut Bericht der ZMB ist die Anlieferungsmenge leicht unter der Vorwoche und gegenüber der Vorjahreswoche um 1,6 % weniger. Auch am Spotmarkt für Flüssigrohstoffe tut sich einiges. Die Preise für Industriesahne tendieren fester. Magermilchkonzentrat ist zurzeit eine bessere Verwertung. Vor allem aus Griechenland ist eine hohe Nachfrage dafür da. Auch der Bereich Frische nimmt ebenfalls einiges an Rohstoff auf.
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Milchpulver und Süßmolkenpulver
Der gestiegene Preis für Industriesahne wirkt sich leicht auf die Preisfeststellung bei Vollmilchpulver aus. In beiden Bereichen wurden die Preise um 10 €/t nach oben angepasst. Der Markt für Magermilchpulver in Lebensmittelqualität kann zurzeit als ruhig beschrieben werden, die Preistendenz als uneinheitlich. Es gibt Verkäufe sowohl unterhalb der Preisfeststellung sowie über dem oberen Wert. Die kontrahierten Mengen werden planmäßig abgezogen. Für längerfristige Abschlüsse werden Gespräche geführt, die Preisvorstellungen sind bei den Verhandlungspartnern aber noch sehr unterschiedlich. Im Bereich Magermilchpulver in Futtermittelqualität verlaufen die Geschäfte ruhig. Süßmolkenpulver in Lebensmittelqualität bleibt ruhig und stabil. Futtermittelqualität wird leicht schwächer gehandelt.
Butter
Butter wird trotz der Feiertage sehr gut nachgefragt. Die Absätze an den Lebensmitteleinzelhandel sind im Verhältnis zur vergleichbaren Vorjahreswoche kaum verändert. Markenartikelaktionen werden hier auch durchgeführt, was die Meldemenge ansteigen lässt. Bei Blockbutter macht sich eine abwartende Haltung breit. Die Käufer schauen sich die weitere Preisentwicklung an und ordern nur die notwendige Menge.
Emmentaler
Emmentaler und Viereckhartkäse bewegen sich im Preisrahmen von 5,90 €/kg bis 6,90 €/kg. Die Notierung wurde auf dem Vorwochenniveau belassen. Allgäuer Emmentaler konnte auch in der aktuellen Berichtswoche erneut nicht notiert werden.
Schnittkäse
Eine hohe Auslastung in den Käsereien sorgt für eine gute Aufnahme von Rohstoff, mitunter auch Fett, der somit bei anderen Produkten fehlt. Die jungen Bestände reichen für die momentane Nachfrage gerade aus. Wie die nun sinkenden Milchanlieferungen sich auf die Bestands- und damit auch auf die Preissituation auswirken, bleibt abzuwarten. In den Lebensmitteleinzelhandel laufen die Mengen kontinuierlich ab, ebenso in den Industriebereich. Aus Südeuropa kommen jetzt verstärkt Anfragen. Dies dürfte mit der jetzigen Ferienzeit zu tun haben. Die Preise sind momentan stabil.
Süddeutsche Butter- und Käse-Börse e. V.
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