Bericht der Süddeutschen Butter- und Käse-Börse vom 23.07.2025
Die etwas kühlere Witterung hat den Milchrückgang bei der Anlieferung durch die Landwirte momentan etwas unterbrochen. Hinzu kommt eine ferienbedingte Ruhephase, die sich jedoch von Jahr zu Jahr mit unterschiedlichen Auswirkungen zeigt. Der Flüssigmarkt zeigt sich damit auch etwas ruhiger. Industrierahm hat sich wieder etwas befestigt, Magermilchkonzentrat hat sich nach dem leichten Rückgang auch stabilisiert.
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Milchpulver und Süßmolkenpulver
Der ruhige Marktverlauf wirkt sich bei Vollmilchpulver in Lebensmittelqualität auch etwas aus. Die Preise wurden auf beiden Seiten um 40 €/t zurückgenommen. Magermilchpulver in Lebensmittelqualität wird ferienbedingt weniger nachgefragt. Die bestehenden Kontrakte werden abgewickelt. Bei den Nachfragen der Einkäufer nach längerfristigen Kontrakten ergeben sich preislich unterschiedliche Vorstellungen. Als ruhig kann auch das Exportgeschäft eingestuft werden. Die Nachfragen bei Magermilchpulver in Futtermittelqualität sind ebenfalls ruhig. Auch beim Molkenpulvermarkt wirkt sich die Ferienzeit mit wenig neuen Abschlüssen aus. Die Exportmärkte sind hier abwartend. Leicht schwächer geht die uttermittelware in den Markt.
Butter
Saisonal gut wird die abgepackte Butter ausgeliefert. Man geht davon aus, wenn die ersten Bundesländer aus den Ferien zurück sind, dass hier der Absatz wieder ansteigen wird. Die Blockbutter 25 kg verläuft preislich wie absatzmäßig in ruhigen Bahnen.
Emmentaler
Allgäuer Emmentaler wurde mit einer sehr guten Nachfrage bei der unteren Notierung leicht zurückgenommen. Emmentaler und Viereckhartkäse wurde hingegen im unteren Bereich um 5 Cent/kg angehoben. Der Absatz hier ist bei weiterhin niedrigen Beständen sehr gut.
Schnittkäse
Der Schnittkäsemarkt kann als weiterhin ausgeglichen und unaufgeregt beschrieben werden. Die Urlaubsregionen befinden sich in der Hochsaison. Wetterbedingt ist beim Food-Service die Nachfrage etwas geringer. Der Lebensmitteleinzelhandel kann einen normalen Umsatz verzeichnen. Der starke Euro behindert in preislicher Hinsicht etwas den Export in Drittländer. Preislich tut sich momentan wenig, auch wenn die ein oder andere günstigere Partie sich auf dem Markt befindet.
Süddeutsche Butter- und Käse-Börse e. V.
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