Marktbericht vom 07.01.2026

von Milchpur | 7. Januar 2026

Auch über die Feiertage hielt das hohe Milchaufkommen an. Der Spotmarkt für Flüssigrohstoffe stand auch über die Feiertage stark unter Druck. Die Preise gaben erneut deutlich nach. Nun besteht jedoch die Hoffnung, dass sich die Märkte zum Jahresbeginn allmählich stabilisieren und es zu einer Entspannung kommen könnte. Es wird erwartet, dass die hohen Milchanlieferungsmengen an die Molkereien erst dann zurückgehen, wenn die Auszahlungspreise entsprechend sinken.

Milchpulver und Süßmolkenpulver

Am Markt für Milchdauerwaren beließen die Kommissionsmitglieder alle Preisermittlungen auf dem unveränderten Niveau wie sie zuletzt Ende 2025 festgesetzt wurden. Nach wie vor liegt der Fokus auf den Spotmärkten für Flüssigrohstoffe. Im Bereich Vollmilchpulver waren über die Feiertage nur wenige Geschäfte zu verzeichnen. Die Preisentwicklung verläuft innerhalb Europas im Gegensatz zum Ausland uneinheitlich. Für Magermilchpulver gilt, dass die Konsumenten weitgehend eingedeckt sind, jedoch wird von vereinzeltem Kaufinteresse auf Händlerseite berichtet. Die Auktionsplattform aus Neuseeland verzeichnet positive Impulse, deren Nachhaltigkeit derzeit noch in Frage gestellt wird. Süßmolkenpulver bleibt stabil, auch hier kam es zum Jahreswechsel zu keinen Veränderungen. Die Marktsituation wird insgesamt als ruhig beschrieben. Durch die gute Auslastung in der Käseproduktion fällt vermehrt Molke an, die überwiegend in der Derivateproduktion verwendet wird und weniger den Weg in die konventionelle Molkenpulvertrocknung findet.

Butter

Die Bestellmengen über die Feiertage sind erwartungsgemäß zurückgegangen. Das hat zum Teil auch mit der Feiertagskonstellation und den wenigen Auslieferungstagen zu tun. Auch liegen die Produkte der Markenartikelhersteller noch in den Regalen und sollten verkauft werden. Der Markt für Blockbutter im 25-kg-Karton ist geprägt von steigender Nachfrage, vorwiegend auf der Händlerseite. Preislich scheint die Bewegung nach oben zu gehen. Die Notierung für Blockbutter 25 kg wurde auf 4,10 €/kg bis 4,50 €/kg angehoben.

Emmentaler

Allgäuer Emmentaler konnte notiert werden. Die aktuelle Marktsituation bei Emmentaler und Viereckhartkäse ist von einer guten Nachfrage gekennzeichnet. Die Notierung wurde im oberen Bereich um 0,10 €/kg reduziert.

Schnittkäse

Der Schnittkäsemarkt ist weiterhin von einer guten Nachfrage gekennzeichnet. Die Werke liefen über die Feiertage und auch jetzt auf Volllast. Die eigene Milch konnte verarbeitet werden, Zukäufe an Rohmilch waren meist nicht notwendig. Kurzfristige Anfragen können nicht bedient werden. Der Foodservice läuft jetzt langsam wieder an. Die Nachfrage im Exportbereich entspricht den Erwartungen. Die Bestände in den Lägern sind angestiegen, aber meist schon kontrahiert. Die Preise haben sich stabilisiert.